SA10 - Bonnes pratiques d’hygiène en biberonnerie
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Formation créée le 26/07/2022. Dernière mise à jour le 26/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Identifier les différents dangers sanitaires potentiels lors de la préparation des biberons et leurs conséquences
- Repérer les bonnes pratiques d’hygiène à mettre en place « étape par étape » et les enregistrements incontournables à renseigner en biberonnerie
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Les professionnels en charge de la préparation des biberons dans les établissement de la petite enfance ou du secteur de la santé
Prérequis
- Pas de prérequis spécifique du point de vue technique ou scientifique
Contenu de la formation
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POURQUOI LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ?
- Les différents dangers potentiels pour les aliments et leurs conséquences : focus sur le lait
- Le contexte règlementaire actuel en matière de sécurité des aliments : les exigences essentielles et comment y répondre
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COMMENT ASSURER LA SECURITE DES PREPARATIONS EN BIBERONNERIE?
- Définition et principes de l'hygiène selon les 5M
- Réception des matières premières (eaux, laits, petits pots)
- Stockage réfrigéré et ambiant
- Préparations préliminaires : décontaminations des emballages
- La désinfection des biberons : à froid ou à chaud
- Préparation des biberons : laits liquides, laits en poudre
- Remise en température, distribution et consommation
- Nettoyage, désinfection du matériel et des locaux
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COMMENT PROUVER LA SECURITE DES PREPARATIONS EN BIBERONNERIE ?
- Les suivis du nettoyage et de la désinfection
- Les enregistrements des températures des frigos
- La traçabilité du lait : quelles informations garder ? Combien de temps ?
- Les mesures de maîtrise à prendre en cas de non-conformité
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BILAN DE LA FORMATION
- Repérer les modifications et/ou les évolutions à apporter dans ses pratiques en matière de sécurité sanitaire en biberonnerie au quotidien
Équipe pédagogique
Responsable Pédagogique : Franck CHERFILS / Chargé de formation en Restauration Collective / Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments ayant une expérience significative en restauration collective
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation des attentes : Tour de table en début de formation
- Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas
- Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et/ou en fin de formation (par oral et/ou écrit) par questionnement ou QCM
- Un questionnaire d’évaluation de la satisfaction est rempli par chaque participant en fin de formation ainsi que par le commanditaire 30 jours après la formation
- Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation mentionnant le résultat de l'atteinte des objectifs
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, réflexion, analyses et échanges d’expériences
- Outils et supports pédagogiques utilisés : diaporama illustré, questions-réponses, photos numériques pédagogiques, documents, procédures, enregistrements en lien avec la thématique
- Document pédagogique remis à chaque participant
Capacité d'accueil
Entre 4 et 12 apprenants