COL07 - Améliorer la qualité des préparations à texture modifiée
Intra-entreprise uniquement
Formation créée le 03/02/2025. Dernière mise à jour le 19/08/2025.Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
8,6/10
(6 avis)
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
OuiCOL07 - Améliorer la qualité des préparations à texture modifiée
Intra-entreprise uniquement
Version PDF
Objectifs de la formation
- Identifier les raisons de l'adaptation de l'alimentation en texture modifiée pour le patient ou le résident
- Intégrer les impératifs sanitaires et nutritionnels de ces préparations
- Adapter ses recettes et menus en textures modifiées
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel de restauration collective
- Diététiciens-nutritionnistes ou collaborateurs concernés par le thème
- Remarque : apporter les menus et fiches techniques de sa structure
Prérequis
- Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques
Contenu de la formation
LES HACHES ET LES MIXES : DES ENTREES AUX DESSERTS
- Définition des aliments à textures modifiées
- Choix du matériel adapté à la réalisation des hachés et mixés
- Méthodologie de la réalisation des hachés et mixés : fiches techniques
ASPECT SANITAIRE DE LA REALISATION DES HACHES ET DES MIXES
- Respecter les chaines du froid et du chaud : de la cuisine jusqu’au service
- Penser l’organisation de la fabrication
- Augmenter la durée de vie des mixés et hachés
- Conséquences organoleptiques des re-cuissons
ASPECTS DIETETIQUES
- Identifier l’intérêt pour le patient ou le résident des textures modifiées
- Calculer les valeurs nutritionnelles des préparations
- Comprendre les intérêts des enrichissements pour les patients ou les résidents
- Connaître les produits courants d’enrichissements en protéines et en énergie
ASPECTS ORGANOLEPTIQUES (ATELIER PRATIQUE)
- Penser et réaliser des recettes hachées et mixées
- Mesurer l’impact du hachage et mixage à travers la dégustation des préparations
- Mettre en valeur les mixés et hachés lors du dressage
Équipe pédagogique
Responsable Pédagogique : Chargé de formation en Restauration Collective /
Profil de l'intervenant : Diététicien et cuisinier
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
- Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
- Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
- Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
- Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, mises en situation, réflexion, analyses et échanges d’expériences
- Document pédagogique remis à chaque participant
- Atelier culinaire et dégustations de préparations en textures modifiées
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
8,6/10
(6 avis)
Capacité d'accueil
Entre 6 et 12 apprenants
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter au 01 43 25 11 85, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation. Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.