COL07 - Améliorer la qualité des préparations à texture modifiée
Satisfaction rate :
8,6/10
6 opinions)
Training created on 2/16/21.Last update on 4/7/23.
Program version: 1
Training program PDF version
Objectives of the training
- Identifier les raisons de l'adaptation de l'alimentation en texture modifiée pour le patient ou le résident
- Intégrer les impératifs sanitaires et nutritionnels de ces préparations
- Adapter ses recettes et menus en textures modifiées
Profile of beneficiaries
For whom
- Personnel de restauration collective
- Diététiciens-nutritionnistes ou collaborateurs concernés par le thème
- Remarque : apporter les menus et fiches techniques de sa structure
Prerequisites
- Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques
Training content
-
LES HACHES ET LES MIXES : DES ENTREES AUX DESSERTS
- Définition des aliments à textures modifiées
- Choix du matériel adapté à la réalisation des hachés et mixés
- Méthodologie de la réalisation des hachés et mixés : fiches techniques
-
ASPECT SANITAIRE DE LA REALISATION DES HACHES ET DES MIXES
- Respecter les chaines du froid et du chaud : de la cuisine jusqu’au service
- Penser l’organisation de la fabrication
- Augmenter la durée de vie des mixés et hachés
- Conséquences organoleptiques des re-cuissons
-
ASPECTS DIETETIQUES
- Identifier l’intérêt pour le patient ou le résident des textures modifiées
- Calculer les valeurs nutritionnelles des préparations
- Comprendre les intérêts des enrichissements pour les patients ou les résidents
- Connaître les produits courants d’enrichissements en protéines et en énergie
-
ASPECTS ORGANOLEPTIQUES (ATELIER PRATIQUE)
- Penser et réaliser des recettes hachées et mixées
- Mesurer l’impact du hachage et mixage à travers la dégustation des préparations
- Mettre en valeur les mixés et hachés lors du dressage
Teaching team
Responsable Pédagogique : Chargée de formation Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Diététicien et cuisinier
Monitoring of implementation and evaluation of results
- Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
- Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
- Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
- Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
- Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Technical and educational resources
- Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, mises en situation, réflexion, analyses et échanges d’expériences
- Document pédagogique remis à chaque participant
- Atelier culinaire et dégustations de préparations en textures modifiées
Quality and satisfaction
Trainees satisfaction rate
8,6/10
6 opinions)
Venue
162 rue de Périgueux 16000 ANGOULEME
Reception capacity
Between 6 and 12 trainees
Accessibility
Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter au 01 43 25 11 85, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation.
Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.