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La formation au cœur des métiers de l'alimentation

COL07 - Améliorer la qualité des préparations à texture modifiée

Formation présentielle
21 heures (3 jours)
À partir de 1250 € HT Préinscription
Représentation de la formation : COL07 - Améliorer la qualité des préparations à texture modifiée

Les certifications de notre organisme de formation

QUALIOPI OPDC Datadocké

Certifié Qualiopi pour la catégorie d'actions de formation - Habilité OPDC pour les professions paramédicales et référencé Datadock

Formation créée le 16/02/2021. Dernière mise à jour le 21/06/2021

Programme de la formation Version PDF

Objectifs de la formation

  • Identifier les raisons de l'adaptation de l'alimentation en texture modifiée pour le patient ou le résident
  • Intégrer les impératifs sanitaires et nutritionnels de ces préparations
  • Adapter ses recettes et menus en textures modifiées

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel de restauration collective
  • Diététiciens-nutritionnistes ou collaborateurs concernés par le thème
  • Remarque : apporter les menus et fiches techniques de sa structure
Pré-requis
  • Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques

Contenu de la formation

  • LES HACHES ET LES MIXES : DES ENTREES AUX DESSERTS
    • Définition des aliments à textures modifiées
    • Choix du matériel adapté à la réalisation des hachés et mixés
    • Méthodologie de la réalisation des hachés et mixés : fiches techniques
  • ASPECT SANITAIRE DE LA REALISATION DES HACHES ET DES MIXES
    • Respecter les chaines du froid et du chaud : de la cuisine jusqu’au service
    • Penser l’organisation de la fabrication
    • Augmenter la durée de vie des mixés et hachés
    • Conséquences organoleptiques des re-cuissons
  • ASPECTS DIETETIQUES
    • Identifier l’intérêt pour le patient ou le résident des textures modifiées
    • Calculer les valeurs nutritionnelles des préparations
    • Comprendre les intérêts des enrichissements pour les patients ou les résidents
    • Connaître les produits courants d’enrichissements en protéines et en énergie
  • ASPECTS ORGANOLEPTIQUES (ATELIER PRATIQUE)
    • Penser et réaliser des recettes hachées et mixées
    • Mesurer l’impact du hachage et mixage à travers la dégustation des préparations
    • Mettre en valeur les mixés et hachés lors du dressage
Équipe pédagogique

Diététicien-orthophoniste Ingénieur en restauration Laure ORTIGUES - Chargée de formation Restauration Collective

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Quiz d'évaluation des acquis
  • Attestation de présence et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Lieu

16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS

Capacité d'accueil

Entre 4 et 15 apprenants