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La formation au cœur des métiers de l'alimentation

COL05 - Le goût : un outil pour améliorer les repas

Formation présentielle
14 heures (2 jours)
À partir de 885 € HT Préinscription
Représentation de la formation : COL05 - Le goût : un outil pour améliorer les repas
Formation créée le 12/02/2021. Dernière mise à jour le 16/11/2021

Version du programme: 1

Programme de la formation Version PDF

Objectifs de la formation

  • Identifier les mécanismes de perception du goût
  • Acquérir une méthode de dégustation d’un aliment
  • Définir une action concrète d’amélioration pour participer à la valorisation du repas

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de restauration collective
  • Professionnels de santé ou collaborateurs concernés par le thème
Pré-requis
  • Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques

Contenu de la formation

  • FONCTIONNEMENT DES ORGANES SENSORIELS IMPLIQUES DANS LA DEGUSTATION
    • Notions de physiologie : de la sensation à la perception
  • DEVELOPPEMENT ET EVOLUTION DU GOUT AU COURS DE LA VIE
    • Différences interindividuelles, rôle de l’apprentissage et préférences alimentaires
  • METHODOLOGIE DE DEGUSTATION SENSORIELLE
    • Etapes chronologiques d’une dégustation impliquant les 5 sens
    • Analyse visuelle, olfactive, gustative, tactile et auditive d’un produit alimentaire
    • Nature, intensité et temporalité des perceptions
  • CONSTRUIRE UN LANGAGE COMMUN
    • Les différents modes alimentaires actuelles
    • Réalisation d’un profil sensoriel pas à pas avec l’équipe
  • ORGANISER UNE DEGUSTATION EN INTERNE
    • Quelques règles fondamentales à respecter
    • Élaboration d’un support adapté pour recueillir les résultats des dégustations
Équipe pédagogique

Responsable Pédagogique : Laure ORTIGUES - Chargée de formation Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Diététicien nutritionniste / Éducateur au goût

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Evaluation des prérequis (si existants) : Quiz de 10 questions sur vos connaissances préalables
  • Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
  • Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
  • Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
  • Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
  • Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Lieu

16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS

Capacité d'accueil

Entre 4 et 15 apprenants