COL05 - Le goût : un outil pour améliorer les repas
Taux de satisfaction :
9,2/10
(5 avis)
Prochaine date : le 06/11/2024
Formation créée le 12/02/2021. Dernière mise à jour le 25/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Identifier les mécanismes de perception du goût
- Acquérir une méthode de dégustation d’un aliment
- Définir une action concrète d’amélioration pour participer à la valorisation du repas
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de restauration collective
- Professionnels de santé ou collaborateurs concernés par le thème
Prérequis
- Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques
Contenu de la formation
-
FONCTIONNEMENT DES ORGANES SENSORIELS IMPLIQUES DANS LA DEGUSTATION
- Notions de physiologie : de la sensation à la perception
-
DEVELOPPEMENT ET EVOLUTION DU GOUT AU COURS DE LA VIE
- Différences interindividuelles, rôle de l’apprentissage et préférences alimentaires
-
METHODOLOGIE DE DEGUSTATION SENSORIELLE
- Etapes chronologiques d’une dégustation impliquant les 5 sens
- Analyse visuelle, olfactive, gustative, tactile et auditive d’un produit alimentaire
- Nature, intensité et temporalité des perceptions
-
CONSTRUIRE UN LANGAGE COMMUN
- Les différents modes alimentaires actuelles
- Réalisation d’un profil sensoriel pas à pas avec l’équipe
-
ORGANISER UNE DEGUSTATION EN INTERNE
- Quelques règles fondamentales à respecter
- Élaboration d’un support adapté pour recueillir les résultats des dégustations
Équipe pédagogique
Responsable Pédagogique : Franck CHERFILS / Chargé de formation en Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Diététicien nutritionniste / Éducateur au goût
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
- Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
- Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
- Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
- Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
- Document pédagogique remis à chaque participant
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10
(5 avis)
Lieu
SSHA-ISA
16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS
Capacité d'accueil
Entre 4 et 15 apprenants
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter au 01 43 25 11 85, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation.
Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.
Prochaines dates
- COL05 - Le goût : un outil pour améliorer les repas - 06/11/2024 au 07/11/2024 - SSHA-ISA - (14 places restantes)