COL05 - Le goût : un outil pour améliorer les repas

Formation créée le 03/02/2025. Dernière mise à jour le 19/08/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10 (5 avis)

Prochaine date

05/11/2025

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

COL05 - Le goût : un outil pour améliorer les repas


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Objectifs de la formation

  • Identifier les mécanismes de perception du goût
  • Acquérir une méthode de dégustation d’un aliment
  • Définir une action concrète d’amélioration pour participer à la valorisation du repas

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de restauration collective
  • Professionnels de santé ou collaborateurs concernés par le thème
Prérequis
  • Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques

Contenu de la formation

FONCTIONNEMENT DES ORGANES SENSORIELS IMPLIQUES DANS LA DEGUSTATION
  • Notions de physiologie : de la sensation à la perception
DEVELOPPEMENT ET EVOLUTION DU GOUT AU COURS DE LA VIE
  • Différences interindividuelles, rôle de l’apprentissage et préférences alimentaires
METHODOLOGIE DE DEGUSTATION SENSORIELLE
  • Etapes chronologiques d’une dégustation impliquant les 5 sens
  • Analyse visuelle, olfactive, gustative, tactile et auditive d’un produit alimentaire
  • Nature, intensité et temporalité des perceptions
CONSTRUIRE UN LANGAGE COMMUN
  • Les différents modes alimentaires actuelles
  • Réalisation d’un profil sensoriel pas à pas avec l’équipe
ORGANISER UNE DEGUSTATION EN INTERNE
  • Quelques règles fondamentales à respecter
  • Élaboration d’un support adapté pour recueillir les résultats des dégustations

Équipe pédagogique

Responsable Pédagogique : Chargée de formation en Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Diététicien nutritionniste / Éducateur au goût

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
  • Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
  • Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
  • Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
  • Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10 (5 avis)

Lieu

SSHA-ISA 16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS

Capacité d'accueil

Entre 4 et 15 apprenants

Accessibilité

Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter au 01 43 25 11 85, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation. Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.

Prochaines dates

12 places restantes COL05 - Le goût : un outil pour améliorer les repas
du 05/11/2025 au 06/11/2025 PARIS