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La formation au cœur des métiers de l'alimentation

COL02 - Diversifier les aliments sources de protéines pour végétaliser vos menus

Formation présentielle
14 heures (2 jours)
À partir de 885 € HT Préinscription
Représentation de la formation : COL02 - Diversifier les aliments sources de protéines pour végétaliser vos menus
Formation créée le 11/02/2021. Dernière mise à jour le 16/11/2021

Version du programme: 1

Programme de la formation Version PDF

Objectifs de la formation

  • Repérez les intérêts nutritionnels des aliments d’origine animale et végétale
  • Inclure de nouveaux aliments dans ses recettes
  • Combiner les aliments pour des repas végétariens complets et équilibrés

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel de restauration collective ou collaborateurs concernés par le thème
Pré-requis
  • Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques

Contenu de la formation

  • L’EQUILIBRE ALIMENTAIRE
    • Penser la qualité globale de l’alimentation
    • L’importance de la diversité alimentaire
    • Les règles simples de l’élaboration d’un menu et d’un repas équilibrés
    • Le choix des aliments pour une meilleure densité nutritionnelle : intérêts des produits céréaliers semi-complets ou complets…
    • Découvrir la nouvelle classification des aliments (NOVA)
    • Comparer des aliments sources et riches en protéines
  • COMPARER DES ALIMENTS SOURCES ET RICHES EN PROTÉINES POUR FAIRE EVOLUER SON OFFRE
    • Les différents modes alimentaires actuelles
    • Quels intérêts de l’alimentation végétarienne ?
    • Evaluer les caractéristiques sensorielles de ses préparations : les bases de la dégustation avec un aliment simple (chocolat)
  • CUISINER VEGETARIEN EN PRATIQUE
    • S’inspirer des recettes traditionnelles : cari réunionnais, couscous, biryanis indiens…
    • Découvrir de nouveaux ingrédients et aliments (ex : algues, tofu) : dégustation et intérêts ?
    • Cuisiner des nouvelles recettes et déguster des repas végétariens simples et à base d’ingrédients spécifiques
Équipe pédagogique

Responsable Pédagogique : Laure ORTIGUES - Chargée de formation Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Diététicien nutritionniste

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Evaluation des prérequis (si existants) : Quiz de 10 questions sur vos connaissances préalables
  • Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
  • Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas...
  • Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
  • Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
  • Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Lieu

16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS

Capacité d'accueil

Entre 4 et 15 apprenants