COL02 - Diversifier les aliments sources de protéines pour végétaliser vos menus
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Formation créée le 11/02/2021. Dernière mise à jour le 06/08/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Prix 2025 : : 1095€ HT
Objectifs de la formation
- Repérez les intérêts nutritionnels des aliments d’origine animale et végétale
- Inclure de nouveaux aliments dans ses recettes
- Combiner les aliments pour des repas végétariens complets et équilibrés
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel de restauration collective ou collaborateurs concernés par le thème
Prérequis
- Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques
Contenu de la formation
-
L’EQUILIBRE ALIMENTAIRE
- Penser la qualité globale de l’alimentation
- L’importance de la diversité alimentaire
- Les règles simples de l’élaboration d’un menu et d’un repas équilibrés
- Le choix des aliments pour une meilleure densité nutritionnelle : intérêts des produits céréaliers semi-complets ou complets…
- Découvrir la nouvelle classification des aliments (NOVA)
- Comparer des aliments sources et riches en protéines
-
COMPARER DES ALIMENTS SOURCES ET RICHES EN PROTÉINES POUR FAIRE EVOLUER SON OFFRE
- Les différents modes alimentaires actuelles
- Quels intérêts de l’alimentation végétarienne ?
- Evaluer les caractéristiques sensorielles de ses préparations : les bases de la dégustation avec un aliment simple (chocolat)
-
CUISINER VEGETARIEN EN PRATIQUE
- S’inspirer des recettes traditionnelles : cari réunionnais, couscous, biryanis indiens…
- Découvrir de nouveaux ingrédients et aliments (ex : algues, tofu) : dégustation et intérêts ?
- Cuisiner des nouvelles recettes et déguster des repas végétariens simples et à base d’ingrédients spécifiques
Équipe pédagogique
Responsable Pédagogique : Franck CHERFILS / Chargé de formation en Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Diététicien nutritionniste et cuisinier spécialiste de la cuisine végétarienne
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
- Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas...
- Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
- Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
- Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, mises en situation , réflexion, analyses et échanges d’expériences
- Document pédagogique remis à chaque participant
- Atelier culinaire et dégustations de préparations végétariennes et végétaliennes
Lieu
Tiers-lieu culinaire C'est bio l'Anjou
56 avenue d'Angers 49190 Rochefort-sur-Loire
Capacité d'accueil
Entre 6 et 12 apprenants
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter au 01 43 25 11 85, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation.
Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.