SA05 - Auditer son Plan de Maîtrise Sanitaire pour le faire évoluer
Satisfaction rate :
9,3/10
5 opinions)
Training created on 2/11/21.Last update on 4/7/23.
Program version: 1
Training program PDF version
Objectives of the training
- Préparer la conduite d'un audit pour vérifier l’efficacité de son PMS
- Analyser ses documents pour améliorer son système
- Exploiter les résultats des autocontrôles du PMS pour définir un plan d’amélioration
Profile of beneficiaries
For whom
- Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
Prerequisites
- Connaissance de la mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire
Training content
-
RAPPEL DES EXIGENCES REGLEMENTAIRES LIEES AUX PMS
- Le positionnement du Plan de Maîtrise Sanitaire et du système HACCP par rapport aux exigences de la réglementation en vigueur
- Les rappels sur les grands principes de la méthode HACCP et la notion de PRPop
- Le point sur le système de traçabilité du PMS
-
IMPORTANCE DU SYSTEME DOCUMENTAIRE DANS LE PMS ET DE SA GESTION AU QUOTIDIEN
- Les différents types de documents
- L’identification, classification
- Les modalités de diffusion et de révision
- L’archivage et destruction
-
EXPLOITATION DES DIFFERENTS PLANS D’AUTOCONTROLES
- L’analyse des enregistrements des données (temps/températures…)
- L’interprétation des analyses microbiologiques
- Le suivi des actions correctives et les plans d’amélioration continue
-
FOCUS SUR DEUX OUTILS DE SUIVI ET D’AMELIORATION DU PMS :
- Le diagnostic hygiène
- L’audit interne et l’initiation à l’audit HACCP : préparation de l’audit, construction du guide d’audit, entrainement à la formulation des écarts, l’élaboration des plans d’actions
Teaching team
Responsable Pédagogique : Chargée de formation Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments
Monitoring of implementation and evaluation of results
- Evaluation des prérequis : Quiz de 10 questions sur vos connaissances préalables
- Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
- Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
- Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
- Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
- Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Technical and educational resources
- Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
- Document pédagogique remis à chaque participant
Quality and satisfaction
Trainees satisfaction rate
9,3/10
5 opinions)
Venue
16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS
Reception capacity
Between 4 and 15 trainees
Accessibility
Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter au 01 43 25 11 85, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation.
Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.