SA05 - Auditer son Plan de Maîtrise Sanitaire pour le faire évoluer

Formation créée le 03/02/2025. Dernière mise à jour le 19/08/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10 (15 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

SA05 - Auditer son Plan de Maîtrise Sanitaire pour le faire évoluer


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Objectifs de la formation

  • Préparer la conduite d'un audit pour vérifier l’efficacité de son PMS
  • Analyser ses documents pour améliorer son système
  • Exploiter les résultats des autocontrôles du PMS pour définir un plan d’amélioration

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
Prérequis
  • Connaissance de la mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire

Contenu de la formation

RAPPEL DES EXIGENCES REGLEMENTAIRES LIEES AUX PMS
  • Le positionnement du Plan de Maîtrise Sanitaire et du système HACCP par rapport aux exigences de la réglementation en vigueur
  • Les rappels sur les grands principes de la méthode HACCP et la notion de PRPop
  • Le point sur le système de traçabilité du PMS
IMPORTANCE DU SYSTEME DOCUMENTAIRE DANS LE PMS ET DE SA GESTION AU QUOTIDIEN
  • Les différents types de documents
  • L’identification, classification
  • Les modalités de diffusion et de révision
  • L’archivage et destruction
EXPLOITATION DES DIFFERENTS PLANS D’AUTOCONTROLES
  • L’analyse des enregistrements des données (temps/températures…)
  • L’interprétation des analyses microbiologiques
  • Le suivi des actions correctives et les plans d’amélioration continue
FOCUS SUR DEUX OUTILS DE SUIVI ET D’AMELIORATION DU PMS :
  • Le diagnostic hygiène
  • L’audit interne et l’initiation à l’audit HACCP : préparation de l’audit, construction du guide d’audit, entrainement à la formulation des écarts, l’élaboration des plans d’actions

Équipe pédagogique

Responsable Pédagogique : Chargée de formation Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Evaluation des prérequis : Quiz de 10 questions sur vos connaissances préalables
  • Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
  • Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
  • Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
  • Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
  • Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10 (15 avis)

Lieu

SSHA-ISA 16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS

Capacité d'accueil

Entre 4 et 15 apprenants

Accessibilité

Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter au 01 43 25 11 85, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation. Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.