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La formation au cœur des métiers de l'alimentation

SA05 - Auditer son Plan de Maîtrise Sanitaire pour le faire évoluer

Formation présentielle
14 heures (2 jours)
À partir de 985 € HT Préinscription
Représentation de la formation : SA05 - Auditer son Plan de Maîtrise Sanitaire pour le faire évoluer
Formation créée le 11/02/2021. Dernière mise à jour le 16/11/2021

Version du programme: 1

Programme de la formation Version PDF

Objectifs de la formation

  • Préparer la conduite d'un audit pour vérifier l’efficacité de son PMS
  • Analyser ses documents pour améliorer son système
  • Exploiter les résultats des autocontrôles du PMS pour définir un plan d’amélioration

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
Pré-requis
  • Connaissance de la mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire

Contenu de la formation

  • RAPPEL DES EXIGENCES REGLEMENTAIRES LIEES AUX PMS
    • Le positionnement du Plan de Maîtrise Sanitaire et du système HACCP par rapport aux exigences de la réglementation en vigueur
    • Les rappels sur les grands principes de la méthode HACCP et la notion de PRPop
    • Le point sur le système de traçabilité du PMS
  • IMPORTANCE DU SYSTEME DOCUMENTAIRE DANS LE PMS ET DE SA GESTION AU QUOTIDIEN
    • Les différents types de documents
    • L’identification, classification
    • Les modalités de diffusion et de révision
    • L’archivage et destruction
  • EXPLOITATION DES DIFFERENTS PLANS D’AUTOCONTROLES
    • L’analyse des enregistrements des données (temps/températures…)
    • L’interprétation des analyses microbiologiques
    • Le suivi des actions correctives et les plans d’amélioration continue
  • FOCUS SUR DEUX OUTILS DE SUIVI ET D’AMELIORATION DU PMS :
    • Le diagnostic hygiène
    • L’audit interne et l’initiation à l’audit HACCP : préparation de l’audit, construction du guide d’audit, entrainement à la formulation des écarts, l’élaboration des plans d’actions
Équipe pédagogique

Responsable Pédagogique : Laure ORTIGUES - Chargée de formation Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Evaluation des prérequis (si existants) : Quiz de 10 questions sur vos connaissances préalables
  • Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
  • Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
  • Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
  • Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
  • Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Lieu

16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS

Capacité d'accueil

Entre 4 et 15 apprenants