Logo de l'organisme de formation

La formation au cœur des métiers de l'alimentation

SA03 - Mettre en place son Plan de Maîtrise Sanitaire (Hygiène, HACCP, Traçabilité)

Formation présentielle
21 heures (3 jours)
À partir de 1240 € HT Préinscription
Représentation de la formation : SA03 - Mettre en place son Plan de Maîtrise
Sanitaire (Hygiène, HACCP, Traçabilité)

Les certifications de notre organisme de formation

QUALIOPI OPDC Datadocké

Certifié Qualiopi pour la catégorie d'actions de formation - Habilité OPDC pour les professions paramédicales et référencé Datadock

Formation créée le 11/02/2021. Dernière mise à jour le 21/06/2021

Programme de la formation Version PDF

Objectifs de la formation

  • Lister les éléments réglementaires constituants un Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Analyser les risques sanitaires de son activité selon la méthode HACCP
  • Rédiger les processus du PMS
  • Déterminer les autocontrôles pour garantir la sécurité des aliments

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
Pré-requis
  • Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène en restauration

Contenu de la formation

  • QU’EST CE QU’UN PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) ?
    • Définition
    • Les objectifs
    • Les éléments du PMS
  • RAPPEL DES EXIGENCES REGLEMENTAIRES LIEES AUX PMS
  • LES OUTILS POUR CONSTRUIRE SON PMS :
    • Le diagnostic hygiène pour recenser et évaluer les bonnes pratiques d’hygiène
    • Le diagnostic HACCP pour identifier ses CCP
    • Le diagnostic traçabilité pour élaborer sa procédure de retrait/rappel
    • Le plan d’action pour mettre en œuvre les éléments du PMS et faire évoluer son système HACCP
  • SAVOIR UTILISER LES OUTILS POUR CONSTRUIRE SON PMS
  • ETUDES DE CAS EMPRUNTES A LA RESTAURATION :
    • Initiation à la rédaction des procédures relatives à l’hygiène
    • Initiation à la rédaction des procédures fondées sur les principes HACCP
    • Initiation à la rédaction des procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes
    • Utilisation de classeurs « spécial PMS » pour organiser les documents
Équipe pédagogique

Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments Laure ORTIGUES - Chargée de formation Restauration Collective

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Quiz d'évaluation des acquis
  • Attestation de présence et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Lieu

16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS

Capacité d'accueil

Entre 4 et 15 apprenants