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La formation au cœur des métiers de l'alimentation

Training representation : SA03 - Mettre en place son Plan de Maîtrise Sanitaire (Hygiène, HACCP, Traçabilité)

SA03 - Mettre en place son Plan de Maîtrise Sanitaire (Hygiène, HACCP, Traçabilité)

In-person training
Accessible
Duration: 21 hours (3 days)
Satisfaction rate :
9,8/10
6 opinions)
Next date: the 9/11/24
Duration:21 hours (3 days)
excluding VAT
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Duration:21 hours (3 days)
excluding VAT
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Duration:21 hours (3 days)
excluding VAT
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Training created on 2/11/21.Last update on 3/26/24.

Programme version: 1

Training programme PDF version

Objectives of the training

  • Lister les éléments réglementaires constituants un Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Analyser les risques sanitaires de son activité selon la méthode HACCP
  • Rédiger les processus du PMS
  • Déterminer les autocontrôles pour garantir la sécurité des aliments

Profile of beneficiaries

For whom
  • Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
Requirements
  • Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène en restauration

Training content

  • QU’EST CE QU’UN PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) ?
    • Définition
    • Les objectifs
    • Les éléments du PMS
  • RAPPEL DES EXIGENCES REGLEMENTAIRES LIEES AUX PMS
  • LES OUTILS POUR CONSTRUIRE SON PMS :
    • Le diagnostic hygiène pour recenser et évaluer les bonnes pratiques d’hygiène
    • Le diagnostic HACCP pour identifier ses CCP
    • Le diagnostic traçabilité pour élaborer sa procédure de retrait/rappel
    • Le plan d’action pour mettre en œuvre les éléments du PMS et faire évoluer son système HACCP
  • SAVOIR UTILISER LES OUTILS POUR CONSTRUIRE SON PMS
  • ETUDES DE CAS EMPRUNTES A LA RESTAURATION :
    • Initiation à la rédaction des procédures relatives à l’hygiène
    • Initiation à la rédaction des procédures fondées sur les principes HACCP
    • Initiation à la rédaction des procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes
    • Utilisation de classeurs « spécial PMS » pour organiser les documents
Teaching team

Responsable Pédagogique : Franck CHERFILS / Chargé de formation en Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments

Monitoring of implementation and evaluation of results
  • Evaluation des prérequis : Quiz de 10 questions sur vos connaissances préalables
  • Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
  • Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
  • Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
  • Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
  • Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Technical and educational resources
  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Quality and satisfaction

Satisfaction rate of learners
9,8/10
6 opinions)

Training location

SSHA-ISA 16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS

Reception capacity

Between 4 and 15 learners

Accessibility

Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter au 01 43 25 11 85, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation. Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.

Next dates

  1. SA03B - Mettre en place son Plan de Maîtrise Sanitaire (H... - 9/11/24 to 9/13/24 - SSHA-ISA - (14 seats remaining)