SA02 - Bonnes pratiques d’hygiène : adopter les bons réflexes

Formation créée le 03/02/2025. Dernière mise à jour le 19/08/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10 (5 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

SA02 - Bonnes pratiques d’hygiène : adopter les bons réflexes


Version PDF

Objectifs de la formation

  • Identifier les différentes catégories de dangers existants en sécurité des aliments
  • Repérer les bonnes pratiques d’hygiène « étape par étape » de la réception à la consommation
  • Lister les autocontrôles et les enregistrements clés associés à toutes les étapes

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
Prérequis
  • Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques

Contenu de la formation

POURQUOI LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ?
  • Les risques liés à une insuffisance d’hygiène et leurs conséquences sur la santé du consommateur (dangers microbiologiques, chimique, etc.)
  • Le contexte règlementaire actuel : Les exigences essentielles et comment y répondre
LES GRANDS PRINCIPES D’HYGIENE SELON LA METHODE DES 5M
  • Définition et principes de l’hygiène
  • Milieux : les locaux (marche en avant)
  • Matériel : disposition, propreté et rangement
  • Main d’œuvre : l’hygiène du personnel
  • Méthode de travail : l’organisation en cuisine
  • Matières : la gestion des produits
COMMENT MAITRISER L’HYGIENE ? LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE A CHAQUE ETAPE
  • Réception, vérification des matières premières
  • Stockage réfrigéré et ambiant
  • Préparations préliminaires : déconditionnement, décongélation…
  • Préparations froides
  • Cuisson et refroidissement et remise en température
  • Distribution et service
  • Gestion des excédents alimentaires
  • Gestion des déchets
  • Nettoyage, désinfection des postes et des locaux
COMMENT PROUVER L’HYGIENE ? LES AUTOCONTROLES A APPLIQUER

Équipe pédagogique

Responsable Pédagogique : Chargée de formation Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
  • Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
  • Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
  • Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
  • Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10 (5 avis)

Lieu

SSHA-ISA 16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS

Capacité d'accueil

Entre 4 et 15 apprenants

Accessibilité

Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter au 01 43 25 11 85, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation. Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.