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La formation au cœur des métiers de l'alimentation

Training representation : SA02 - Bonnes pratiques d’hygiène : adopter les bons réflexes

SA02 - Bonnes pratiques d’hygiène : adopter les bons réflexes

In-person training
Accessible
Duration: 14 hours (2 days)
Satisfaction rate :
9,2/10
5 opinions)
Next date: the 9/9/24
Duration:14 hours (2 days)
excluding VAT
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Duration:14 hours (2 days)
excluding VAT
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Duration:14 hours (2 days)
excluding VAT
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Training created on 2/11/21.Last update on 3/26/24.

Programme version: 1

Training programme PDF version

Objectives of the training

  • Identifier les différentes catégories de dangers existants en sécurité des aliments
  • Repérer les bonnes pratiques d’hygiène « étape par étape » de la réception à la consommation
  • Lister les autocontrôles et les enregistrements clés associés à toutes les étapes

Profile of beneficiaries

For whom
  • Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
Requirements
  • Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques

Training content

  • POURQUOI LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ?
    • Les risques liés à une insuffisance d’hygiène et leurs conséquences sur la santé du consommateur (dangers microbiologiques, chimique, etc.)
    • Le contexte règlementaire actuel : Les exigences essentielles et comment y répondre
  • LES GRANDS PRINCIPES D’HYGIENE SELON LA METHODE DES 5M
    • Définition et principes de l’hygiène
    • Milieux : les locaux (marche en avant)
    • Matériel : disposition, propreté et rangement
    • Main d’œuvre : l’hygiène du personnel
    • Méthode de travail : l’organisation en cuisine
    • Matières : la gestion des produits
  • COMMENT MAITRISER L’HYGIENE ? LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE A CHAQUE ETAPE
    • Réception, vérification des matières premières
    • Stockage réfrigéré et ambiant
    • Préparations préliminaires : déconditionnement, décongélation…
    • Préparations froides
    • Cuisson et refroidissement et remise en température
    • Distribution et service
    • Gestion des excédents alimentaires
    • Gestion des déchets
    • Nettoyage, désinfection des postes et des locaux
  • COMMENT PROUVER L’HYGIENE ? LES AUTOCONTROLES A APPLIQUER
Teaching team

Responsable Pédagogique : Franck CHERFILS / Chargé de formation en Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments

Monitoring of implementation and evaluation of results
  • Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
  • Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
  • Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
  • Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
  • Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Technical and educational resources
  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Quality and satisfaction

Satisfaction rate of learners
9,2/10
5 opinions)

Training location

SSHA-ISA 16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS

Reception capacity

Between 4 and 15 learners

Accessibility

Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter au 01 43 25 11 85, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation. Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.

Next dates

  1. SA02B - Bonnes pratiques d’hygiène : adopter les bons réf... - 9/9/24 to 9/10/24 - SSHA ISA - (14 seats remaining)