SA02 - Bonnes pratiques d’hygiène : adopter les bons réflexes
Taux de satisfaction :
9,2/10
(5 avis)
Prochaine date : le 10/02/2025
Formation créée le 11/02/2021. Dernière mise à jour le 26/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Identifier les différentes catégories de dangers existants en sécurité des aliments
- Repérer les bonnes pratiques d’hygiène « étape par étape » de la réception à la consommation
- Lister les autocontrôles et les enregistrements clés associés à toutes les étapes
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
Prérequis
- Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques
Contenu de la formation
-
POURQUOI LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ?
- Les risques liés à une insuffisance d’hygiène et leurs conséquences sur la santé du consommateur (dangers microbiologiques, chimique, etc.)
- Le contexte règlementaire actuel : Les exigences essentielles et comment y répondre
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LES GRANDS PRINCIPES D’HYGIENE SELON LA METHODE DES 5M
- Définition et principes de l’hygiène
- Milieux : les locaux (marche en avant)
- Matériel : disposition, propreté et rangement
- Main d’œuvre : l’hygiène du personnel
- Méthode de travail : l’organisation en cuisine
- Matières : la gestion des produits
-
COMMENT MAITRISER L’HYGIENE ? LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE A CHAQUE ETAPE
- Réception, vérification des matières premières
- Stockage réfrigéré et ambiant
- Préparations préliminaires : déconditionnement, décongélation…
- Préparations froides
- Cuisson et refroidissement et remise en température
- Distribution et service
- Gestion des excédents alimentaires
- Gestion des déchets
- Nettoyage, désinfection des postes et des locaux
-
COMMENT PROUVER L’HYGIENE ? LES AUTOCONTROLES A APPLIQUER
Équipe pédagogique
Responsable Pédagogique : Franck CHERFILS / Chargé de formation en Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
- Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
- Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
- Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
- Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
- Document pédagogique remis à chaque participant
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10
(5 avis)
Lieu
SSHA-ISA
16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS
Capacité d'accueil
Entre 4 et 15 apprenants
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter au 01 43 25 11 85, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation.
Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.
Prochaines dates
- SA02A - Bonnes pratiques d’hygiène : adopter les bons réf... - 10/02/2025 au 11/02/2025 - SSHA ISA - (15 places restantes)
- SA02B - Bonnes pratiques d’hygiène : adopter les bons réf... - 08/09/2025 au 09/09/2025 - SSHA ISA - (15 places restantes)