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La formation au cœur des métiers de l'alimentation

SA02 - Bonnes pratiques d’hygiène : adopter les bons réflexes

Formation présentielle
14 heures (2 jours)
À partir de 755 € HT Préinscription
Représentation de la formation : SA02 - Bonnes pratiques d’hygiène :
adopter les bons réflexes

Les certifications de notre organisme de formation

QUALIOPI OPDC Datadocké

Certifié Qualiopi pour la catégorie d'actions de formation - Habilité OPDC pour les professions paramédicales et référencé Datadock

Formation créée le 11/02/2021. Dernière mise à jour le 23/06/2021

Programme de la formation Version PDF

Objectifs de la formation

  • Identifier les différentes catégories de dangers existants en sécurité des aliments
  • Comprendre les bonnes pratiques d’hygiène « étape par étape » de la réception à la consommation
  • Mettre en pratique les règles d'hygiène et les autocontrôles

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
Pré-requis
  • Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques

Contenu de la formation

  • POURQUOI LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ?
    • Le monde microbien et les TIAC
    • Le contexte règlementaire actuel : Les exigences essentielles et comment y répondre
    • Définition et importance de l’hygiène
  • APPLICATION DES GRANDS PRINCIPES D’HYGIENE SELON LA METHODE DES 5M
    • Milieux : les locaux (marche en avant dans l’espace et le temps)
    • Matériel : disposition, propreté et rangement
    • Main d’œuvre : l’hygiène du personnel
    • Méthode de travail : l’organisation en cuisine
    • Matières : la gestion des produits
  • COMMENT INTEGRER LES BPH A LA METHODE HACCP
  • LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE A CHAQUE ETAPE
    • Réception, vérification des matières premières
    • Stockage réfrigéré et ambiant
    • Préparations préliminaires : déconditionnement, décongélation…
    • Préparations froides
    • Cuisson et refroidissement et remise en température
    • Distribution et service
    • Gestion des excédents alimentaires
    • Gestion des déchets
    • Nettoyage, désinfection des postes et des locaux
  • LES AUTOCONTROLES A APPLIQUER
Équipe pédagogique

Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments Laure ORTIGUES - Chargée de formation Restauration Collective

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation
  • Quiz d'évaluation des acquis
  • Attestation de présence et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Lieu

16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS

Capacité d'accueil

Entre 4 et 15 apprenants