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La formation au cœur des métiers de l'alimentation

SA02 - Bonnes pratiques d’hygiène : adopter les bons réflexes

Formation présentielle
14 heures (2 jours)
Taux de satisfaction :
9,2/10
(5 avis)
À partir de 755 € HT Préinscription
Représentation de la formation : SA02 - Bonnes pratiques d’hygiène : adopter les bons réflexes
Formation créée le 11/02/2021. Dernière mise à jour le 21/12/2021

Version du programme: 1

Programme de la formation Version PDF

Objectifs de la formation

  • Identifier les différentes catégories de dangers existants en sécurité des aliments
  • Repérer les bonnes pratiques d’hygiène « étape par étape » de la réception à la consommation
  • Lister les autocontrôles et les enregistrements clés associés à toutes les étapes

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
Pré-requis
  • Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques

Contenu de la formation

  • POURQUOI LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ?
    • Les risques liés à une insuffisance d’hygiène et leurs conséquences sur la santé du consommateur (dangers microbiologiques, chimique, etc.)
    • Le contexte règlementaire actuel : Les exigences essentielles et comment y répondre
  • LES GRANDS PRINCIPES D’HYGIENE SELON LA METHODE DES 5M
    • Définition et principes de l’hygiène
    • Milieux : les locaux (marche en avant)
    • Matériel : disposition, propreté et rangement
    • Main d’œuvre : l’hygiène du personnel
    • Méthode de travail : l’organisation en cuisine
    • Matières : la gestion des produits
  • COMMENT MAITRISER L’HYGIENE ? LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE A CHAQUE ETAPE
    • Réception, vérification des matières premières
    • Stockage réfrigéré et ambiant
    • Préparations préliminaires : déconditionnement, décongélation…
    • Préparations froides
    • Cuisson et refroidissement et remise en température
    • Distribution et service
    • Gestion des excédents alimentaires
    • Gestion des déchets
    • Nettoyage, désinfection des postes et des locaux
  • COMMENT PROUVER L’HYGIENE ? LES AUTOCONTROLES A APPLIQUER
Équipe pédagogique

Responsable Pédagogique : Laure ORTIGUES - Chargée de formation Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Evaluation des prérequis (si existants) : Quiz de 10 questions sur vos connaissances préalables
  • Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
  • Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
  • Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
  • Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
  • Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Lieu

16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS

Capacité d'accueil

Entre 4 et 15 apprenants