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La formation au cœur des métiers de l'alimentation

SA08 - Gérer les allergènes alimentaires en collectivité

Formation à distance
14 heures (2 jours)
Taux de satisfaction :
9,4/10
(8 avis)
À partir de 985 € HT Préinscription
Représentation de la formation : SA08 - Gérer les allergènes alimentaires en collectivité
Formation créée le 26/10/2020. Dernière mise à jour le 16/11/2021

Version du programme: 1

Programme de la formation Version PDF

Objectifs de la formation

  • Identifier les caractéristiques et les conséquences des allergies alimentaires
  • Mettre en œuvre les règles d’accueil des personnes allergiques
  • Appliquer les pratiques de préparation et de services des repas prenant en compte les allergènes

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
Pré-requis
  • Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques

Contenu de la formation

  • COMPRENDRE LES ALLERGIES ALIMENTAIRES
    • Définitions et mécanismes des allergies, intolérances, allergies croisées
    • Epidémiologie de l’allergie alimentaire et allergènes les plus fréquents en France
    • Comment prendre en charge une personne allergique : régime d’éviction…
    • Conséquences de la consommation d’un allergène alimentaire (notion de gravité)
    • Pourquoi y-a-t-il une recrudescence des allergies : effet de mode et réalité des régimes « sans »
  • GERER LE RISQUE ALLERGENE
    • Le point sur la règlementation en vigueur
    • Les obligations prévues par le règlement INCO
    • Le projet d’accueil individualisé (PAI)
    • L’approche HACCP pour la gestion du risque allergène et les précautions à prendre : choix des fournisseurs, règles de stockage des produits, importance des fiches techniques, le respect du nettoyage et de la désinfection, sensibilisation des opérateurs…
    • Informations à destination du consommateur : Quoi ? Comment ?
Équipe pédagogique

Responsable Pédagogique : Laure ORTIGUES - Chargée de formation Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Diététicien nutritionniste / Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Evaluation des prérequis (si existants) : Quiz de 10 questions sur vos connaissances préalables
  • Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
  • Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
  • Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
  • Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
  • Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Capacité d'accueil

Entre 4 et 15 apprenants