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La formation au cœur des métiers de l'alimentation

Training representation : SA08 - Gérer les allergènes alimentaires en collectivité

SA08 - Gérer les allergènes alimentaires en collectivité

In-person training
Accessible
Duration: 14 hours (2 days)
Satisfaction rate :
9,5/10
13 opinions)
Next date: the 6/19/24
Duration:14 hours (2 days)
excluding VAT
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Duration:14 hours (2 days)
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Duration:14 hours (2 days)
excluding VAT
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Training created on 10/26/20.Last update on 3/26/24.

Programme version: 1

Training programme PDF version

Objectives of the training

  • Identifier les caractéristiques et les conséquences des allergies alimentaires
  • Mettre en œuvre les règles d’accueil des personnes allergiques
  • Appliquer les pratiques de préparation et de services des repas prenant en compte les allergènes

Profile of beneficiaries

For whom
  • Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
Requirements
  • Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques

Training content

  • COMPRENDRE LES ALLERGIES ALIMENTAIRES
    • Définitions et mécanismes des allergies, intolérances, allergies croisées
    • Epidémiologie de l’allergie alimentaire et allergènes les plus fréquents en France
    • Comment prendre en charge une personne allergique : régime d’éviction…
    • Conséquences de la consommation d’un allergène alimentaire (notion de gravité)
    • Pourquoi y-a-t-il une recrudescence des allergies : effet de mode et réalité des régimes « sans »
  • GERER LE RISQUE ALLERGENE
    • Le point sur la règlementation en vigueur
    • Les obligations prévues par le règlement INCO
    • Le projet d’accueil individualisé (PAI)
    • L’approche HACCP pour la gestion du risque allergène et les précautions à prendre : choix des fournisseurs, règles de stockage des produits, importance des fiches techniques, le respect du nettoyage et de la désinfection, sensibilisation des opérateurs…
    • Informations à destination du consommateur : Quoi ? Comment ?
Teaching team

Responsable Pédagogique : Franck CHERFILS / Chargé de formation en Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Diététicien nutritionniste / Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments

Monitoring of implementation and evaluation of results
  • Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
  • Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
  • Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
  • Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
  • Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Technical and educational resources
  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Quality and satisfaction

Satisfaction rate of learners
9,5/10
13 opinions)

Reception capacity

Between 4 and 15 learners

Accessibility

Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter au 01 43 25 11 85, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation. Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.

Next dates

  1. SA08A - Gérer les allergènes alimentaires en collectivité - 6/19/24 to 6/20/24 - SSHA-ISA - (15 seats remaining)
  2. SA08B - Gérer les allergènes alimentaires en collectivité - 10/10/24 to 10/11/24 - SSHA-ISA - (15 seats remaining)