SA08 - Gérer les allergènes alimentaires en collectivité
Taux de satisfaction :
9,5/10
(13 avis)
Prochaine date : le 10/06/2025
Formation créée le 26/10/2020. Dernière mise à jour le 26/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Identifier les caractéristiques et les conséquences des allergies alimentaires
- Mettre en œuvre les règles d’accueil des personnes allergiques
- Appliquer les pratiques de préparation et de services des repas prenant en compte les allergènes
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
Prérequis
- Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques
Contenu de la formation
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COMPRENDRE LES ALLERGIES ALIMENTAIRES
- Définitions et mécanismes des allergies, intolérances, allergies croisées
- Epidémiologie de l’allergie alimentaire et allergènes les plus fréquents en France
- Comment prendre en charge une personne allergique : régime d’éviction…
- Conséquences de la consommation d’un allergène alimentaire (notion de gravité)
- Pourquoi y-a-t-il une recrudescence des allergies : effet de mode et réalité des régimes « sans »
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GERER LE RISQUE ALLERGENE
- Le point sur la règlementation en vigueur
- Les obligations prévues par le règlement INCO
- Le projet d’accueil individualisé (PAI)
- L’approche HACCP pour la gestion du risque allergène et les précautions à prendre : choix des fournisseurs, règles de stockage des produits, importance des fiches techniques, le respect du nettoyage et de la désinfection, sensibilisation des opérateurs…
- Informations à destination du consommateur : Quoi ? Comment ?
Équipe pédagogique
Responsable Pédagogique : Franck CHERFILS / Chargé de formation en Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Diététicien nutritionniste / Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
- Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
- Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
- Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
- Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
- Document pédagogique remis à chaque participant
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(13 avis)
Capacité d'accueil
Entre 4 et 15 apprenants
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter au 01 43 25 11 85, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation.
Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.
Prochaines dates
- SA08 - Gérer les allergènes alimentaires en collectivité - 10/06/2025 au 11/06/2025 - SSHA-ISA - (9 places restantes)