Logo de l'organisme de formation

La formation au cœur des métiers de l'alimentation

SA08 - Gérer les allergènes alimentaires en collectivité

Formation à distance
14 heures (2 jours)
À partir de 985 € HT Préinscription
Représentation de la formation : SA08 - Gérer les allergènes alimentaires en collectivité

Les certifications de notre organisme de formation

QUALIOPI OPDC Datadocké

Certifié Qualiopi pour la catégorie d'actions de formation - Habilité OPDC pour les professions paramédicales et référencé Datadock

Formation créée le 26/10/2020. Dernière mise à jour le 21/06/2021

Programme de la formation Version PDF

Objectifs de la formation

  • Identifier les caractéristiques et les conséquences des allergies alimentaires
  • Mettre en œuvre les règles d’accueil des personnes allergiques
  • Appliquer les pratiques de préparation et de services des repas prenant en compte les allergènes

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration collective, des métiers de bouche ou collaborateurs concernés par le thème
Pré-requis
  • Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques

Contenu de la formation

  • COMPRENDRE LES ALLERGIES ALIMENTAIRES
    • Définitions et mécanismes des allergies, intolérances, allergies croisées
    • Epidémiologie de l’allergie alimentaire et allergènes les plus fréquents en France
    • Comment prendre en charge une personne allergique : régime d’éviction…
    • Conséquences de la consommation d’un allergène alimentaire (notion de gravité)
    • Pourquoi y-a-t-il une recrudescence des allergies : effet de mode et réalité des régimes « sans »
  • GERER LE RISQUE ALLERGENE
    • Le point sur la règlementation en vigueur
    • Les obligations prévues par le règlement INCO
    • Le projet d’accueil individualisé (PAI)
    • L’approche HACCP pour la gestion du risque allergène et les précautions à prendre : choix des fournisseurs, règles de stockage des produits, importance des fiches techniques, le respect du nettoyage et de la désinfection, sensibilisation des opérateurs…
    • Informations à destination du consommateur : Quoi ? Comment ?
Équipe pédagogique

Diététicien nutritionniste Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments Laure ORTIGUES - Chargée de formation Restauration Collective

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation
  • Quiz d'évaluation des acquis
  • Attestation de présence et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Capacité d'accueil

Entre 4 et 15 apprenants