COL10 - Gestion des risques professionnels en restauration
Intra-entreprise uniquement
Formation créée le 06/08/2026.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)COL10 - Gestion des risques professionnels en restauration
Intra-entreprise uniquement
Les cuisiniers sont confrontés à des risques liés au process de fabrication des repas. L’utilisation d'objets coupants, de produits très chauds, de préparations surgelées ou encore de produits chimiques pour certaines tâches provoquent des dangers de toute sorte. De plus, les cuisiniers figurent parmi les métiers concernés par les troubles musculo-squelettiques (TMS). Les manutentions manuelles et les déplacements de charges sont en effet nombreux. De même, les manipulations répétitives effectuées à un rythme soutenu dans la préparation des plats et pâtisseries, des postures contraignantes sont sources de pathologies musculo-tendineuses. Cette formation permet aux personnels de cuisine d'adopter des comportements, gestes, et postures préventifs de ces risques liés à leur exercice professionnel.
Objectifs de la formation
- Connaitre les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité
- Identifier les risques et dangers en restauration (risque physique, toxicité, TMS, etc.)
- Appréhender les gestes et postures fondamentaux adaptés au poste de travail en restauration
- Eviter les TMS et appliquer les recommandations en matière de santé-sécurité au travail
- Sensibiliser le personnel aux dangers de l'utilisation de produits chimiques
Profil des bénéficiaires
- Personnel de cuisine, cuisinier, commis, plongeur, ....
- Pas de préquis technique
Contenu de la formation
Introduction à la formation gestes et postures en restauration et cuisine
- Analyse des accidents de travail liés au métier de la restauration et de la cuisine
- Focus sur la réglementation relative à la sécurité en entreprise
Application du programme de formation aux techniques gestuelles et à l'attitude aux postes de travail
- Mise en évidence des risques potentiels d'accidents (osseux, musculaires, articulaires)
- Mise au point sur les techniques gestuelles fondamentales
- Analyse des attitudes au poste de travail
Savoir maîtriser les techniques spécifiques au personnel de restauration
- Maîtriser les gestes et postures liés à l'activité de restauration
- Maîtriser la posture en station debout prolongée
- Maîtriser les gestes et postures liés à la hauteur du plan de travail
- Les bonnes pratiques liées à la manipulation de charges lourdes
La toxicité des produits chimiques
- Les différents produits utilisés et leur impact sur les individus et l'environnement
- Les dangers des produits d'entretien : règles de dilutions et dosages en fonction des types de supports et de salissures
- La prévention du risque chimique : fiche de donnée de sécurité, pictogrammes, étiquettes
La prévention des risques physiques
- Les différents types de matériel en restauration : modèles et utilisation
- Les moyens de protection individuelles
- Les consignes de sécurité
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation des attentes : Tour de table en début de formation
- Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas
- Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et/ou en fin de formation (par oral et/ou écrit) par questionnement ou QCM
- Un questionnaire d’évaluation de la satisfaction est rempli par chaque participant en fin de formation
- Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation mentionnant le résultat de l'atteinte des objectifs
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion et échanges d’expériences
- Outils et supports pédagogiques utilisés : diaporama illustré, questions-réponses, photos numériques pédagogiques, vidéos courtes, documents professionnels en lien avec la thématique
- Document pédagogique remis à chaque participant