ALR02 - Introduire des produits vertueux (SIQO, local…) dans ses achats alimentaires
Taux de satisfaction :
9,3/10
(2 avis)
Formation créée le 12/02/2021. Dernière mise à jour le 25/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Formaliser les critères techniques pour l’achat et l’approvisionnement alimentaire en produits vertueux
- Construire les documents essentiels pour introduire l’approvisionnement en produits vertueux
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de l’alimentation, du développement durable, de la qualité ou collaborateurs concernés par le thème
Prérequis
- Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques
Contenu de la formation
-
S’APPROVISIONNER - Atelier 1 : Comprendre les spécifications techniques des produits
- Calibre, Grammage, Variété
- Mode de production, conditionnement
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S’APPROVISIONNER - Atelier 2 : La fiche technique et la fiche recette
- Composante du repas
- Typologie de consommateurs, Midi ou soir
- Ingrédients, Grammage
- Fournisseur, Coût
- Mode de production, Prix de revient
-
S’APPROVISIONNER - Atelier 3 : Le bon de commande
- Date, Ingrédients, Grammage
- Référence fournisseur, Coût
- Date de livraison
-
FABRIQUER - Atelier 4 : Assurer la traçabilité
- Les points clés à maîtriser en matière de traçabilité
- Le contrôle à réception
- Le suivi du stockage
- Les enregistrements en production
-
FABRIQUER - Atelier 5 : Prévoir un planning de production
- Matières premières
- Matériel de production
- Personnel
- Durée de l’action
-
FABRIQUER - Atelier 6 : Rechercher de nouveaux produits
- Dupliquer la méthode enseignée dans les ateliers 2 à 6 pour d’autres produits
Équipe pédagogique
Responsable Pédagogique : Franck CHERFILS / Chargé de formation en Alimentation responsable / Profil de l'intervenant : Formateur spécialisé en gestion de la restauration collective
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
- Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas...
- Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
- Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
- Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
- Document pédagogique remis à chaque participant
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(2 avis)
Lieu
SSHA-ISA
16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS
Capacité d'accueil
Entre 4 et 15 apprenants
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter au 01 43 25 11 85, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation.
Nos locaux sont en conformité avec la réglementation PMR.