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La formation au cœur des métiers de l'alimentation

ALR02 - Introduire des produits vertueux (SIQO, local…) dans ses achats alimentaires

Formation présentielle
14 heures (2 jours)
À partir de 985 € HT Préinscription
Représentation de la formation : ALR02 - Introduire des produits vertueux (SIQO, local…) dans ses achats alimentaires

Les certifications de notre organisme de formation

QUALIOPI OPDC Datadocké

Certifié Qualiopi pour la catégorie d'actions de formation - Habilité OPDC pour les professions paramédicales et référencé Datadock

Formation créée le 12/02/2021. Dernière mise à jour le 21/06/2021

Programme de la formation Version PDF

Objectifs de la formation

  • Formaliser les critères techniques pour l’achat et l’approvisionnement alimentaire en produits vertueux
  • Construire les documents essentiels pour introduire l’approvisionnement en produits vertueux dans son établissement

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de l’alimentation, du développement durable, de la qualité ou collaborateurs concernés par le thème
Pré-requis
  • Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques

Contenu de la formation

  • S’APPROVISIONNER EN PRODUITS LOCAUX Atelier 1 : Présentation des spécifications techniques des produits locaux
    • Calibre, Grammage, Variété
    • Mode de production, conditionnement
  • S’APPROVISIONNER EN PRODUITS LOCAUX Atelier 2 : La fiche technique et la fiche recette
    • Composante du repas
    • Typologie de consommateurs, Midi ou soir
    • Ingrédients, Grammage
    • Fournisseur, Coût
    • Mode de production, Prix de revient
  • S’APPROVISIONNER EN PRODUITS LOCAUX Atelier 3 : Le bon de commande
    • Date, Ingrédients, Grammage
    • Référence fournisseur, Coût
    • Date de livraison
  • FABRIQUER AVEC DES PRODUITS LOCAUX Atelier 4 : La traçabilité
    • Les points clés à maîtriser en matière de traçabilité
    • Le contrôle à réception
    • Le suivi du stockage
    • Les enregistrements en production
  • FABRIQUER AVEC DES PRODUITS LOCAUX Atelier 5 : Le planning de production
    • Matières premières
    • Matériel de production
    • Personnel
    • Durée de l’action
  • FABRIQUER AVEC DES PRODUITS LOCAUX Atelier 6 : Rechercher de nouveaux produits
    • Dupliquer la méthode enseignée dans les ateliers 2 à 6 pour d’autres produits
Équipe pédagogique

Formateur spécialisé en gestion de la restauration collective Cécile BORDIER - Responsable Pédagogique Alimentation Responsable

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Quiz d'évaluation des acquis
  • Attestation de présence et d’une attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
  • Document pédagogique remis à chaque participant

Lieu

16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS

Capacité d'accueil

Entre 4 et 15 apprenants