TSV07 - Le goût : un outil pour améliorer les repas
Training created on 2/12/21.Last update on 9/20/22.
Program version: 1
Training program PDF version
Objectives of the training
- Identifier les mécanismes de perception du goût
- Acquérir une méthode de dégustation d’un aliment
- Définir une action concrète d’amélioration pour participer à la valorisation du repas
Profile of beneficiaries
For whom
- Professionnels de restauration collective
- Professionnels de santé ou collaborateurs concernés par le thème
Prerequisites
- Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques
Training content
-
FONCTIONNEMENT DES ORGANES SENSORIELS IMPLIQUES DANS LA DEGUSTATION
- Notions de physiologie : de la sensation à la perception
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DEVELOPPEMENT ET EVOLUTION DU GOUT AU COURS DE LA VIE
- Différences interindividuelles, rôle de l’apprentissage et préférences alimentaires
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METHODOLOGIE DE DEGUSTATION SENSORIELLE
- Etapes chronologiques d’une dégustation impliquant les 5 sens
- Analyse visuelle, olfactive, gustative, tactile et auditive d’un produit alimentaire
- Nature, intensité et temporalité des perceptions
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CONSTRUIRE UN LANGAGE COMMUN
- Les différents modes alimentaires actuelles
- Réalisation d’un profil sensoriel pas à pas avec l’équipe
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ORGANISER UNE DEGUSTATION EN INTERNE
- Quelques règles fondamentales à respecter
- Élaboration d’un support adapté pour recueillir les résultats des dégustations
Teaching team
Responsable Pédagogique : Laure ORTIGUES - Chargée de formation Restauration Collective / Profil de l'intervenant : Diététicien nutritionniste / Éducateur au goût
Monitoring of implementation and evaluation of results
- Evaluation des attentes : Questionnaire de préformation et tour de table en début de formation
- Evaluation de la progression pédagogique en cours de formation : questions orales ou écrites, mises en situation, analyse de cas…
- Evaluation des acquis de formation : Quiz d'évaluation des acquis en début et en fin de formation
- Evaluation de la satisfaction : Questionnaire d'appréciation à chaud et à froid
- Feuilles de présence, délivrance d'un certificat de réalisation et d’une attestation de fin de formation
Technical and educational resources
- Alternance de méthodes pédagogiques : apports de connaissances, exercices pratiques, études de cas, réflexion, analyses et échanges d’expériences
- Document pédagogique remis à chaque participant
Venue
16A rue de l'Estrapade 75005 PARIS
Reception capacity
Between 4 and 15 trainees
Accessibility
Si vous êtes en situation de handicap, notre équipe pédagogique se tient disponible pour vous accompagner à tout moment de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter au 01 43 25 11 85, nous nous efforcerons de mettre tout en œuvre pour vous faciliter l’accès et le suivi de votre formation.
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